肉片焖豆角
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 46 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 凳子豆角两斤
配料
- 肥瘦肉一两二钱
调料
- 大油八钱
- 酱油六钱
- 细盐四分
- 面酱少许
- 葱五分
- 姜末五分
- 大料两瓣
- 汤适量
- 味精五分
- 料酒二钱
- 花椒油二钱
- 水淀粉六钱
做法
①将豆角去筋，去两头，洗净，用坡刀片成一寸长的段，用开水焯透入漏勺；将肥瘦肉切成长薄片。 ②坐油勺，先炸大料，将肉片下勺，煽炒变色，下面酱，炝葱、姜末，下豆角，烹料酒、酱油，打高汤，放味精、盐，盖盖焖稠，淋花椒油，出勺。
特点
豆角软烂，肉片清香。饭菜。