糟熘鱼片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 73 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲈鱼肉四两（最好用梭鱼肉）
调料
- 糟酒一两
- 白糖一钱
- 味精八分
- 大油一斤二钱
- 细盐六分
- 水淀粉三钱
- 高汤少许
- 葱末五分
- 姜末一钱
做法
1. 将净鱼肉片成一寸五分长、一寸宽的抹刀片，共切成12片。 2. 坐勺，打大油，用热匀温油，将鱼片下勺划好，捞出。 3. 原勺，留底油，葱末炝勺，烹糟酒，打高汤，下鱼片，加白糖，味精，细盐找好口，挂芡，淋大油，溜平即成。
特点
鱼片鲜嫩，糟味清香，乳白色。