糟熘大虾
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 99 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾七个，重约一斤
配料
- 净冬笋五钱
- 南芥一两
- 水发冬菇二钱
调料
- 糟酒一两
- 细盐七分
- 味精一钱
- 葱米五分
- 高汤适量
- 大油八钱
- 香油三钱
- 水淀粉五钱
做法
①将大虾去头去壳，挑去食线，挤出虾黄，一伏两片，用刀斩平，洗净，用开水焯一下，放入碗内。将虾黄也用开水焯一开，捞出另碗中备用。 ②将南芥洗净，去皮，切成月亮片；冬菇大改刀，冬笋切成长方片，将三样一起用开水焯一遍，沥净备用。 烹制： ①坐勺，放大油，用葱米炝勺，下糟酒，打高汤，下虾片、虾黄，再下冬笋、南芥、冬菇，放盐、味精。见开挂芡，淋香油，翻个出勺，上平盘。
特点
虾嫩色艳，糟香味。酒饭均宜。