蕃茄虾片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 106 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净大虾仁四两
调料
- 蕃茄酱一两
- 白糖一两
- 高汤一斤
- 料酒三钱
- 蛋青一个
- 清油二斤（约耗一两五钱）
- 水淀粉八钱
- 姜末三分
- 香油三钱
- 细盐八分
做法
①坐热勺，用温油，将虾片划好，控出待用。②原勺，打香油，下姜末，后炸蕃茄酱，下糖，炒粘和，烹料酒，点汤，下划好的虾片，稍炒出勺，上平盘。
特点
虾片红润，酸甜口。酒饭菜。
附加说明
另法把虾黄和虾肉分开，把虾黄用开水焯过，过凉，用净布沾干伏成片，用盐、淀粉蛋青眼好。用同样方法烹制，虾片白色，虾黄是红色，口脆味鲜。