糟熘虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 129 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁不定
调料
- 糟酒一两
- 水淀粉九钱
- 细盐八分
- 味精一钱
- 葱各九分
- 姜米各九分
- 白糖一钱
- 蛋青一个
- 大油二斤（约耗一两二钱）
- 汤少许
做法
①把虾仁放入碗内，加盐(五分)抓一下，打入蛋青，加水淀粉(六钱)，和匀。②坐匀，打大油。用热匀温油把虾仁下匀，见开，捞出。③原匀留底油，下葱姜米，烹糟酒，打汤少许，放白糖、味精、盐(三分)找口，挂茨(淀粉三钱),淋大油出匀。
特点
虾仁糟香味,鲜嫩。酒菜。