原料

主料

• 熟蟹油半斤

调料

• 清油一斤二两
• 花椒油三钱
• 蛋青一个
• 料酒三钱
• 醋四钱
• 蒜片一钱
• 葱姜丝一钱
• 高汤少许
• 味精三钱
• 细盐二分
• 白糖八钱
• 淀粉五钱
• 姜末一钱
• 蒜末一钱

做法

刀工：将蟹油撕去纸，切成一分厚的块，用蛋清，水淀粉，细盐，味精拌匀，上笼蒸二分钟取出。 烹制：1. 坐勺，打大油，用六成热油，将蟹油片逐一炸透捞出。 2. 锅内留底油，炸葱姜蒜，烹料酒、醋，下高汤，调味，加白糖，细盐，味精，水淀粉勾芡，汁熟淋花椒油，将炸好的蟹油片推入勺内，翻炒出勺，装盘即成。

特点

金黄色，软嫩，鲜香，咸甜适口。

附加说明

关于“清油一斤二两钱”的用量，此处“钱”疑为笔误或不完整描述，暂按“清油一斤二两”计算为600克。