原料

主料

• 水发鱿鱼二两
• 水发玉兰片二两
• 熟鸡肉二两

配料

• 香菜五钱

调料

• 大油二两五钱
• 味精一钱五分
• 料酒一两
• 姜汁一两
• 净粉一两二钱
• 酱油一两五钱
• 白糖一钱一钱
• 高汤半斤
• 葱五分
• 姜米五分

做法

①把笋丝、海参丝用开水焯一下，见开捞出；将鱿鱼也用开水焯一下，捞出放入碗内。 ②坐勺，打大油（八钱），葱姜米炝勺，烹料酒（二钱），白糖（一钱），酱油（一钱），味精（一钱），姜汁（三钱），高汤，下鱿鱼、海参丝、笋丝、鸡丝都下勺，见开，挂芡（用淀粉六钱），折入大汤盘内。 ③原勺上火，把碗内鱿鱼折入勺内，开勺，挂芡（用淀粉四钱），淋大油八钱，出勺，蒙到大汤盘里三丝上即成。香菜另带。

特点

金黄色，四丝各有味道不同。饭菜。

附加说明

菜名《鱿鱼四丝》与主料列表中的数量（三项）不符。做法中提到使用了笋丝和海参丝，但它们未在主料或配料中列出。