炸五香芝麻鸡腿
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 20 页
天津菜 · 禽肉
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原料
主料
- 去骨熟鸡腿二只约重五两
配料
- 麻仁一斤 (用一两五钱)
调料
- 鸡蛋一个
- 五香料汁二钱
- 水淀粉二钱
- 料酒二钱
- 姜片一钱
- 精盐五分
- 味精三分
- 花椒盐二钱
做法
刀工：把鸡腿肉每只腿从中间伏成两片，共成四片。 烹制：①把鸡腿肉放入碗内，加五香料汁、精盐、料酒、姜片，上笼蒸约半小时，把鸡腿取出，控去水分。 ②把鸡蛋打入碗内，掺入水淀粉，搅匀成糊。把鸡腿粘上糊，滚上麻仁（麻仁须先放入平盘内），备用。 ③坐油勺，打清油，用五、六成热油，将鸡腿下勺，炸成金黄色，油熟，捞出，顶刀改六分宽的块，码入平盘内。 花椒盐掺入味精，另碟上桌。
特点
酥、脆、香，五香味。酒饭菜。