原料

主料

• 新鲜小鲫鱼2000克

配料

• 鸡翅膀或猪排骨250克

调料

• 白菜头各适量
• 胡萝卜各适量
• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜各适量
• 酱油150克
• 白糖100克
• 味精各少许
• 大料各少许
• 胡椒粉各少许
• 糖各少许
• 香油100克
• 红辣椒50克

做法

1. 备一小锅, 铺鸡翅膀 (或排骨), 放上葱、姜、蒜片、白菜头、胡萝卜片。 2. 再将收拾好的小鲫鱼一一摆到锅里, 鱼肚朝上, 鱼脊朝下, 一圈圈码好。再放上葱、姜、红辣椒、大料、白菜头、胡萝卜片。加酱油、醋、糖、味精、香油, 盖上盖放上火炖开, 移小火上慢炖4小时, 离火放凉, 扣到一大平盘中。可分装4盘, 再配以白菜头、胡萝卜片上桌。

特点

口味鲜美, 超过鱼罐头。

附加说明

当初, 张学良将军非常爱吃这道菜。