漉鱼脯
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 48 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼脯250克
配料
- 青豌豆50克
- 鸡蛋2个
- 板油10克
- 熟火腿10克
调料
- 白油50克
- 绍酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡汤适量
- 姜末少许
- 胡椒粉少许
- 湿粉芡适量
- 鸡油少许
做法
1. 将鲜鱼脯用刀背捣成泥状，放碗里加少许姜末、胡椒粉、味精、盐、板油（捣碎）、适量鸡汤、2个蛋清，用筷子大搅和成有粘性。 2. 匀中放水，烧到要开不开时，将鱼泥挤丸子下匀里（共40个左右），待丸子漂起在水面（注意：汤不要开），用漏勺捞出，放冷水中待用。 3. 匀中放50克白油，油烧热添2手勺鸡汤，加少许盐、味精、胡椒粉、再下鱼丸子、豌豆粒，汤沸匀湿粉芡，淋点鸡油、撒上火腿末出匀。
特点
嫩而清淡，味美可口。