竹荪爆双脆
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 112 页
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原料
主料
- 泡好的竹荪25克
- 猪肚1个
- 鸡胗5个
配料
- 豌豆20粒
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 绍酒适量
- 三清汤200克
做法
1. 将猪肚切开， 去肚皮， 川成花纹刀纹， 撕成小块， 用碱水、香油浸洗净， 再泡 2小时。将鸡胗用刀去老皮， 1个鸡胗切 4块， 共 20块， 两面也川花刀， 洗净用冷水泡 1小时， 竹荪切成 3～4厘米段。2. 将鸡胗、 豌豆粒、 竹荪段用开水烫一下， 马上捞出放汤碗里。3. 匀内放 200克三清汤， 加盐、味精、胡椒粉， 汤沸， 撇去浮沫， 浇到汤碗里速上桌。
特点
汤鲜味美， 香脆可口。