翡翠豆腐
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 143 页
豆制品
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原料
主料
- 豆腐250克
配料
- 杏仁霜少许
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 湿淀粉适量
- 胡椒粉适量
- 白油50克
- 花生油50克
做法
(1) 将豆腐压成泥状，掺里点杏仁霜、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌和。 (2) 勺内放花生油，油热下豆腐泥，炒5分钟，如“小豆腐”形即可。 (3) 勺内放75克白油，烧至八成熟时，把豆泥倒入勺中，炒7~8分钟，盛到平盘里，撒上香油、火腿末、毛豆粒即可。
特点
形如翡翠，美观艳丽，风味异常，清香可口，夏令好菜。