原料

主料

• 瘦牛肉200克
• 净白菜400克 (约耗 1两)
• 鸡蛋1个

调料

• 香油50克
• 花生油500克 (实用 50克)
• 料酒10克
• 酱油50克
• 味精2克
• 白糖15克
• 淀粉50克
• 葱段15克
• 姜米5克
• 姜片10克
• 大料1粒
• 白汤适量

做法

①将牛肉切成大薄片。加入鸡蛋、料酒、香油、姜米、淀粉搅拦成馅。②炒勺上火，倒人花生油烧热，将馅挤成丸子，顺序放入油内炸呈金黄色，捞出，将白菜下入、煸炸成金黄色倒出沥油。③将勺上火，放入油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、酱油、白汤、烧开，捞出佐料，放入丸子、白菜，用微火煨瓪，移旺火，加入白糖、味精，收汁，淋入水淀粉勾挂汁，注人香油，出勾装盘即可。

特点

此菜颜色红润，质地软嫩，味鲜醇香，爽口不腻。