葱熘鱼丁
出处：《清真菜谱》 · 第 91 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 梭鱼肉100 克
配料
- 黄瓜30 克
- 葱白20 克
调料
- 蛋清1 个
- 淀粉30 克
- 料酒10 克
- 味精1.5 克
- 酱油20 克
- 白糖10 克
- 姜汁10 克
- 蒜汁5 克
- 花生油500 克 (实用 50 克)
- 清汤适量
做法
①将净鱼肉切成大骰子丁，放入淀粉、蛋清浆好。②炒勺上火，倒入花生油烧至五六成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油。③原炒勺上火，入底油，投入葱丁煸炒，放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精、颠炒均匀，淋入姜汁、蒜汁、水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。
特点
葱熘鱼丁色泽金黄，鲜嫩鲜醇，带有葱香。