原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪瘦肉丝一斤
• 冬笋一斤
• 鸡蛋三只
• 白糖二两
• 酱油一两五钱
• 绍酒五钱
• 味精一钱二分
• 湿淀粉二两五钱
• 花生油三斤二两 (约耗七两)
• 芝麻油一两

做法

1. 冬笋用沸水焯后切成丝。炒锅加热，加入花生油（一两），先将肉丝煸炒后，再投入笋丝、白糖、绍酒、酱油、味精及清水一两，待沸后即用湿淀粉勾芡，最后淋上芝麻油，出锅冷却即成笋肉馅。 2. 调饧面浆（方法与细沙锅饼同）。 3. 将炒锅铁热，用油布搽上花生油后，继续放在炉上加温，并不时转动锅底，使锅边四周均匀受热，待烧至六成熟时（不能冒青烟），取十分之一的面浆倒入锅内，随即将锅端起向四周转动，使面浆摊成直径为八寸、厚薄均匀的圆形面皮。待面皮初步成熟，便把锅端离火口。取馅心二两放在面皮中间铺平，随后四周向内折拢，包成六寸长、三寸宽的长方形薄块。包口用少许面浆粘住。然后仍把锅移回火口，注入花生油（五分），用中火略烘一下，取出即成锅饼生坯。 4. 成熟、切块方法与细沙锅饼相同。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。