原料

主料

• 上白面粉二斤
• 净猪夹心肉二斤

调料

• 白糖五钱
• 绍酒六钱
• 精盐五钱
• 味精三钱
• 葱姜汁三钱
• 花生油三两

做法

1. 夹心肉用绞肉机绞成肉末后，加精盐、白糖、味精、绍酒、葱姜汁，并加清水六两，搅至上劲起粘，即成馅心。 2. 将面粉放入拌面缸内，加沸水七两和成面团，反复揉透，擀成条，摘成每只重约三钱的坯子一百只，用小擀棒擀成直径二寸左右的圆形皮子。将皮子摊在左手掌心，每只加馅心约三钱，然后对折捏拢，包成月形锅贴生坯。 3. 将平锅烧热，在锅心涂一层花生油（二两），待油温升至六、七成热时，把锅贴生坯依次排入锅内，略煎片刻后，加清水五两，盖上锅盖，用旺火煎约四分钟。水分将干时，揭开盖，在面上均匀浇上花生油（一两），再加盖煎四分钟即熟。煎时须将平锅不时地转动，使锅底均匀受热，以免锅贴出现焦嫩不匀的现象。

特点

锅贴皮呈玉白色，底面呈金黄色，皮薄馅多，卤汁浓醇，鲜香可口。