原料

主料

• 上白大馄饨皮一斤九两 (约二百二十张)
• 净猪夹心肉（去皮）一斤
• 荠菜三斤

调料

• 绍酒五钱
• 精盐九钱
• 白糖四钱
• 味精三钱
• 鲜汤三两
• 熟猪油一两
• 芝麻油一两

做法

1. 将荠菜去黄叶、根，洗净，入沸水焯一下，捞出用冷水冲凉，沥去水，剁成末。 2. 把夹心肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉末，加精盐（八钱）、白糖、绍酒、味精（二钱）、芝麻油及清水三两，顺一个方向拌劲后与荠菜末拌和，即成荠菜肉馅。 3. 将面皮摊在左手掌心，取荠菜肉馅（二钱）放在面皮中间，包捏成耳朵状的大馄饨生坯。 4. 备空碗十只，每只放精盐（一分）、味精（一分）、鲜汤（三两）、熟猪油（一钱）。 5. 锅内放清水，用旺火烧沸，将馄饨生坯投入，待其上浮后，加少量清水再烧一、两分钟，用笊篱捞出，分盛于碗中。

特点

外形饱满，形如耳朵，皮薄馅多，滑爽鲜美，有荠菜清香味。

附加说明

馄饨是江南的家常小吃，荠菜落今时，也可以其他蔬菜如青菜、韭菜等代替。