原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪腿肉末一斤二两
• 干淀粉一两

配料

• 葱一钱
• 姜五分

调料

• 味精一钱八分
• 精盐三钱
• 绍酒五钱
• 豆油(或花生油)五斤（约耗三两）

做法

1. 将面粉倒在案板上，加冷水四两，用手拌和，反复揉搓至面团光滑柔软，再搓成一尺左右的长条。在案板上撒少许干淀粉，用擀棒将长条擀团扁，卷起再压擀，反复多次，直至成一张薄薄的布形大面皮，再折叠为数层，用刀切成边长为二寸的正方形面皮八十张。 2. 葱切成末。姜用刀背拍碎，放入碗中，注入清水一钱，拌和后用纱布挤出姜汁。 3. 将肉末放入拌料钵内，加入精盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和，再加冷水三两，顺一个方向搅拌，至水肉全部融和且有粘性时，即成鲜肉馅心。 4. 将面皮逐张包入鲜肉馅（二钱），裹捏成耳朵状的馄饨生坯。 5. 锅内放豆油五斤，用旺火烧至八成熟，投入馄饨生坯，炸至呈金黄色，捞出沥油即成。

特点

色泽金黄，边缘敞开挺拔，形同猫的耳朵，耳沿松脆，耳中酥软肥鲜，热食更显特色。