豆沙猫耳朵
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 23 页
上海菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面粉六两
- 赤豆四两
- 干淀粉五钱
- 白糖八两
调料
- 桂花一钱
- 豆油(或花生油)五斤 (约耗三两)
做法
1. 将赤豆、白糖、桂花按豆沙馅（1）的制作方法制成一斤六两的豆沙馅。 2. 将上白面粉倒在案板上，加入冷水四两，用手拌和，反复揉搓直至面团光滑柔软，再揉成长条。撒少许干淀粉，用擀面杖将长条面团压扁，卷起再压擀，反复多次，直至成为一张薄薄的布形大面皮。将大面皮折叠成数层，用刀切成边长为二寸的正方形面皮。 3. 将切好的面皮逐张包入二钱五分的豆沙馅，捏成猫耳朵状的馄饨生坯。 4. 锅内放豆油五斤，用旺火烧至八成熟时，投入捏好的猫耳朵生坯，炸至呈金黄色，捞出沥油即可。
特点
色泽金黄，外形与鲜肉猫耳朵相同，敞开挺拔，松脆香甜，冷吃或热食均具特色。