原料

主料

• 上白面粉一斤
• 油条二十根
• 鸡蛋二十只

调料

• 精盐四钱
• 葱一两五钱
• 甜面酱二两五钱
• 熟猪油 (或芝麻油、花生油)二两五钱

做法

1. 葱去根洗净，切成末。 2. 将面粉放入拌料钵内，加入精盐及一斤冷水，调匀至无面块，再分两至三次加入冷水五两，搅匀成薄面浆。 3. 把平锅放在封住火焙的敞口炉上烧热，捌少许油，用勺子舀入面浆一两二钱五分，随即用勺子形竹刮片将面浆均匀地刮成直径约为六寸的圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕一只鸡蛋，用竹刮片把鸡蛋捣碎，使蛋黄与蛋白混和一起并铺满饼面。然后浇上熟猪油（一钱五分），撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱（一钱二分五厘）刮在饼面中部，再取熟油条（用冷油条会影响口味）一根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成。

特点

黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软、油润，营养丰富，热吃尤佳。