原料

主料

• 面粉五斤
• 净葱二斤五两
• 净猪板油二两
• 菜籽油四两

调料

• 精盐八钱

做法

1. 葱去根，切成末。生猪板油切成小丁。 2. 取面粉（二斤五钱）放在拌料钵内，加入菜籽油（一两五钱）、精盐，调成糊状的油酥。 3. 将剩余的面粉放入拌面缸内，加沸水一斤二两，拌成雪花状，再加冷水一斤七两，反复揉透，稍置，即成面团。 4. 将面团分批均匀地搓成长条，摘成每只重一两五钱的坯子五十只。在案板上擦些油，将面坯逐只搓成圆形长条，用手掀成四寸长、宽二寸的面片，随即将左手扯起面片下端，用右手接过另二端，两手配合动作，将面片迅速作180°翻翻身，向案板甩拍两次，把面片甩成厚薄均匀的七寸长、宽一寸五分、厚一分左右的长面片。取油酥（七钱）抹于每张面片的中部，再将葱末（五钱）、板油丁（四分）堆于面片头部，从面片头部卷起，将葱油包拢，再向尾卷成圆筒，将两头收口，制成生坯，竖放于案板上。 5. 备特制炉子一只（葱油饼炉），由一块直径一尺五寸左右的圆形铁板及一只在炉口上部圈有烤壁的炉子构成。炉子火口较小，以利火炮集中），先将铁板烘到灼热，抹一层油，再放上生坯，饼面朝下。烘两分钟后，见饼面微黄，立即将饼逐一翻身，用手掌将其拍成直径约三寸的圆饼，刷上一层油。待饼底烘至金黄色，再全部翻身，使饼面向下，烘至两面均呈黄色，即可移开铁板，把饼竖直靠壁放入烤膛。先将饼面朝壁，饼底向火，盖上铁板（此时铁板已空，可连续生产），烘烤两分钟后，移开铁板，将膛内饼翻身，使饼面向火，盖上铁板烘一分种左右，即可移开铁板，在饼面上刷一层油即可出炉。

特点

金黄油亮，葱香馥郁，外脆内酥，油润爽口。