面油饼
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 30 页
上海菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉五斤
- 葱一斤五两
调料
- 味精一分
- 精盐一两
- 菜籽油七斤（约耗七两）
做法
1. 将面粉倒入拌面缸内，加入温水二斤八两（冬天用80℃热水），用双手快速拌和，揉匀，至面团光滑无粉粒，盖上干布，静置十五分钟。 2. 葱切成末。将味精和精盐拌和，加菜籽油（一钱）调成金黄色糊粒状的混和物。 3. 把面团放在案板上，搓长揪扁，刷上油，撒上精盐与味精的混合物及葱末，随后由外向里卷拢成长条，再搓细，摘成坯子五十只。在坯子上刷些油，搓成直径约为六、七寸的圆形薄饼，中间用手指开一小洞，以防油炸时间串凸起。 4. 备大平锅一只，放入菜籽油，把油烧至八、九成热，将生坯投入，炸至两面呈金黄色捞出。
特点
金黄油亮，葱香馥郁，外脆内酥，油润爽口。