猪油细沙包
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 32 页
上海菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉一斤二两
配料
- 老酵六两
- 发酵粉一钱
- 碱二钱
- 净猪板油一两
调料
- 赤豆五两
- 绵白糖一斤
- 白沙糖七两
- 豆油二两
做法
1. 将赤豆、白砂糖、豆油制成湿豆沙馅。 2. 将猪板油、绵白糖制成糖板油丁。 3. 把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵，再加七成的水六两五钱，揉和成团，静置发酵一至两小时。见酵面发起成大酵时，加入适量碱水（碱与水配制比例为一比一），反复揉透，然后再加入发酵粉，继续揉匀。 4. 将酵面分摘成每只重一两二钱的坯子二十只，用手做成直径为二寸的圆形坯皮，加入豆沙七钱，再放糖板油丁一钱，包捏成有三十条褶裥的花纹包或圆形包。 5. 将包子生坯饬发三十分钟，然后用旺火足气蒸约十五分钟即成。
特点
洁白膨大，外形美观，松软肥甜，热食尤佳。
附加说明
此菜谱为20只猪油细沙包的用量。步骤中提到水用量“七成的水六两五钱”，水未在原料中列出。每只包子内馅用量为豆沙七钱，糖板油丁一钱。