素肉包
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 35 页
上海菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉四斤 四两
- 老酵一斤
- 碱六钱
- 发酵粉一两
- 烤麸二斤
- 干木耳五钱
配料
- 干淀粉一钱
调料
- 酱色五分
- 白糖二两
- 精盐二两
- 味精五钱
- 姜一两
- 葱五钱
- 花生油九两
- 芝麻油二两五钱
做法
1. 和面方法与素菜包同。 2. 将烤麸放入绞肉机绞碎。木耳用清水浸发后洗净，姜去皮，切成末。 3. 把烤麸、木耳碎末与花生油、芝麻油、白糖、精盐、味精、姜末、酱色一同倒入拌料缸内，然后将干淀粉加水调成薄浆，倒入缸内与各料拌和。 4. 成形、成熟方法与素菜包同。
特点
皮质松软，形态饱满，馅心油润，清香扑鼻，人口肥鲜美。