素蟹粉包
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 36 页
上海菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉四斤四两
- 老酵一斤
- 碱六钱
- 发酵粉一两
- 烤麸三斤
- 胡萝卜二斤
- 姜五钱
调料
- 葱一两
- 精盐一两
- 白糖一两
- 香醋五钱
- 味精五钱
- 豆油二斤
做法
1. 和面方法与素菜包同。2. 胡萝卜切去尾洗净，放入笼屉内蒸熟后，用绞肉机绞碎。烤麸用绞肉机绞碎。姜、葱洗净，分别切成末。3. 将豆油倒入锅内，烧至五、六成热后，投入葱、姜末，熬至葱姜香味溢时，把绞碎的胡萝卜倒入锅中炒和，取出冷却。4. 把碎烤麸倒入拌料缸内，加入精盐、白糖、味精搅拌一下，将炒香的胡萝卜倒入拌匀。干淀粉加水调成薄芡，淋入缸内，再加入香醋拌和，即成素蟹粉馅。5. 成形、成熟方法与素菜包同。
特点
皮色洁白，人口松软，馅心色泽酷似蟹黄，醋酯而食，可与蟹粉包媲美。