原料

主料

• 面粉四斤
• 老酵一斤二两
• 净牛肉一斤五两

配料

• 卷心菜二斤

调料

• 碱三钱
• 浓碱水五钱
• 酱油四两
• 白糖二两
• 味精三钱
• 姜二两
• 葱三钱
• 菜籽油四两

做法

1. 将牛肉洗净，切成小块，与姜一同放入绞肉机绞两次，倒入拌料缸内，加入碱、白糖、酱油、葱末拌透。 2. 把卷心菜剥开洗净，用力挤碎后，倒入拌料缸，与已拌好的牛肉末充分搅拌，即成牛肉馅心。 3. 面粉放入拌面缸内，加入断碎的老酵和50℃左右的温水二斤四两，揉成面团，静置发酵约三十分钟。 4. 把发好的面团撕开，加入适量碱水提好。 5. 将酵面搓成长条，摘成一百只坯子，逐只包入馅心（四钱），捏成小包生坯。 6. 将平锅放在旺口炉上烧热，锅底加一层菜籽油（约五钱）。将小包生坯封口朝下排入锅内，然后喷水一碗，上盖煎七至八分钟后揭盖，用铁铲将包子逐只翻身，浇上菜籽油，再加盖。每隔一、两分钟转动平锅一次（180°），约四、五分钟后揭盖，再用铁铲把包子逐一翻身，即可出锅。

特点

色泽金黄，香脆味美，是清真小吃中的佳品。