原料

主料

• 上白面粉八两五钱
• 老酵二两五钱
• 碱一钱
• 净猪板油二两
• 白糖三两五钱

配料

• 蜜枣八只
• 青梅、红绿丝八钱
• 花生油五钱

做法

1. 将猪板油、白糖（二两）制成糖板油丁。 2. 把面粉倒在案板上，加温水二两（水温一般为60℃，天气冷或天热应酌量增高或降低5—10℃），再加入撕碎的老酵，揉和成团，并盖以洁布发酵三至四小时。然后加入浓度为60%的碱水二至三钱，揉和。从面团上取一小块小样上蒸验看，以呈牙黄色为好。接着再加白糖（二两五钱）及沸水五钱，反复揉透，至糖溶化后，复取小样上蒸验看，以呈淡黄色为好。然后再加糖板油丁（一两六钱），边揉边推圆，使糖板油丁均匀地揉在面团内部而不露于外。 3. 备一只直径为七寸、高五寸的干净圆钵，用70—80℃的温水将钵烘热擦干，内刷花生油，然后将揉好的面团放在钵内轻轻转动，一次倒覆于笼屉的草垫上，再在糕面团放于钵内轻轻转动，一次倒覆于笼屉的草垫上，撒上青梅、红绿丝，用手轻轻拍平，随即用旺火蒸约十五分钟，至糕面呈奶白色半透明状即成。冷却后切成菱形或三角形小块，回笼蒸热再吃，其味更佳。

特点

糕面洁白，上加红绿辅料，色彩鲜艳，内部多孔，形似蜂窝，入口松软蜜甜。