海棠糕
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 42 页
上海菜 · 糕点
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原料
主料
- 面粉三斤八两
- 老酵三两
- 碱一两
- 赤豆一斤
配料
- 净猪板油二两
- 白糖一斤七两五钱
- 红、绿瓜丝二两
调料
- 花生油一两五钱
做法
1. 用水二两将碱化成碱水。在花生油（五钱）中注入水一两，调和成水油。 2. 将赤豆、白糖（一斤五两）、花生油（一两）制成湿豆沙馅②。 3. 将猪板油切成八十粒小丁，加白糖（二两）制成糖板油丁③。 4. 将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水提匀，至面浆无酸性、色不黄为佳。 5. 将海棠糕模型工具放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半左右。在每个模型内放入豆沙（四钱），再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘五分钟左右。在另一块铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面包铁板，朝上，放于炉上，待铁板上的白糖溶化，再用铁盘把糕翻过来，即为成品。
特点
色呈紫红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。