原料

主料

• 面粉五斤
• 老酵三两
• 碱一两二钱

配料

• 猪油一两
• 豆油四两
• 芝麻二两

调料

• 饴糖一两
• 精盐一两五钱
• 葱二两

做法

1. 葱洗净切成末。饴糖加温水一两，调成饴糖水。碱加水一两二钱，化成碱水。 2. 在面粉（八两）中加入豆油揉透，制成油酥。 3. 将面粉（四斤二两）放入拌面缸内，加温水二斤揉和，再加入断碎的老酵，反复揉搓，盖上布，发酵两小时。待面团发酵后（留出酵种三两，以备下次使用），加入碱水（二两左右），再反复揉透，饧十五分钟，即成发酵面团。 4. 将发酵面团搓成长条，擀成薄片（约长二尺二寸、宽四寸、厚五分，两边略薄），横放于案板上，取油酥均匀地涂在上面，撒上精盐、葱末，然后将面片横卷成包住油酥的长条。再擀成长、宽略大于前一次的面片，擀折成三层，又擀成长、宽与第二次相仿的面片。 5. 将面片卷紧成圆长条，适当搓细后，摘成每只约重一两五钱的坯子五十只。再卷搓卷成六寸左右的小长条。随即用擀棒在小长条中段擀压，使成两头微翘中段平整、长七寸、宽一寸、厚三分的长条饧生坯。最后于正面刷上饴糖水，撒满芝麻、（经过上述三卷、一卷、四擀，制成的生坯油酥可达二十余层。） 6. 将铁板烘炉的铁板烧至灼热，再把每只生坯底部沾湿，贴在铁板上。一分钟后，翻转铁板，用中小火烘烤四、五分钟，至饼呈金黄色时即成。

特点

油酥层多，松酥味香，为特色大饼之一。