酒酿饼
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 47 页
上海菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉五斤
- 鲜酵母一块
- 酒酿六两
- 白砂糖一斤二两
- 绵白糖一斤
- 花生油一两
做法
1. 将面粉 (五两) 炒熟，加绵白糖拌和成馅心。2. 将其余的面粉倒在案板上。鲜酵母用温水搅碎调成糊状，倒入面粉中，再加酒酿、白砂糖和成面团，盖上布，置于温暖处发酵两小时。3. 将酵面揉成长条，摘成每只重一两三钱五分的坯子五十只。逐只擀扁后放馅心 (三钱)，捏拢口，再擀成圆饼状。4. 平锅放在炉上烘熟，将饼坯刷上一层花生油，饼的一面烘熟后，翻身再烘另一面。至饼面发黄有光、中心鼓起有弹性时即成。
特点
外脆内软，味甜有酒香。
附加说明
这种小吃甜馅种类甚多，常见还有豆沙馅、玫瑰馅等。