原料

主料

• 面粉五斤
• 老酵五两

调料

• 碱粉一两
• 精盐一两
• 花椒末一钱
• 五香粉一钱
• 豆油二两七钱

做法

将面粉倒入拌缸内，加水二斤五两（夏天用50℃的温水，冬天用70℃的热水）揉和，再加入嘶碎的老酵（冬季须增至一斤），反复揉透，盖上布静置一小时。待面团发酵后，留出酵种五两，其余加入碱粉揉和。 将面团搓成长条，摘成每只重二两二钱五分的坯子三十三只。逐只揪扁，搓成五寸长的圆条，再用擀棒擀成长一尺二寸、宽一寸五分左右的狭长条。 把狭长条面片紧排于案板上，先用排刷刷上一层豆油，再均匀地撒上花椒末、五香粉与精盐，随即将每张面片横向对折，形成长一尺二寸、宽七分五厘的狭长条，再在上面刷一层豆油，然后将它紧紧卷拢（约有五、六层螺旋圈），最后将末端面头收入背面，正面向上，置于案板上。 备特制烘炉（与制葱油饼炉相同），以中小火将炉的铁板烧到灼热，再将坯逐层油，整齐地放在铁板四角（中间太热，容易烘焦）烘三分钟，把饼翻身再烘三分钟，至两面微黄，即可将饼置于炉子上部烤膛，盖上铁板，利用炉火直接烘一分钟，再翻身烘一、两分钟，至饼四周均呈黄色时即即成。

特点

色泽嫩黄，形如螺旋圈，外脆里软，又松又香。

附加说明

老酵在冬季须增至一斤。