原料

主料

• 面粉四斤
• 上白面粉一斤
• 碱一两四钱
• 明矾一两三钱
• 盐一两二钱
• 棉清油或花生油十五斤（约耗一斤四两）

做法

1. 将明矾、盐碾成粉末，碱加水溶化，一起放在缸中，加入温水二斤八两（夏天用冷水），用手搅动至颗粒消失。将全部面粉倒入缸内，揉至三光（手光、缸光、面光），盖上湿布，静置约三小时，再取出进行第二次揉搓（行业内称“复酵”）。揉时要使劲，揉得越透越好。随后用刀切成数块，再揉紧并搓成五分宽的长条，把它们排列在案板上，条与条之间涂上油，以防粘连，之后用湿布盖好（冷天用棉絮盖），静置四小时，继续让其发酵。 2. 取发酵面团一条，用擀棒擀平。再用双手捧住面团两端，顺势拉成三分厚、二寸宽的长条，随后用刀切成三分宽、二寸长的条（每条重约七钱），边切边将小条翻转90°，使刀口朝上，在上面撒些干面粉。取出两小条，轻轻摇晃，将两条叠起（将不是刀口的——面叠起），用小捧在上面敲一条凹槽，即成生坯。 3. 在大油锅中倒入油，烧至八、九成热，双手把生坯拎起，略拉长后转成绞链形，再拉长至一尺二寸左右，轻轻沿锅边放进油锅，同时摘去两头边炸边用长竹筷拨动，至呈金黄色胀起即成。

特点

色泽金黄，形态饱满，人口香脆，是深受消费者喜爱的大众化早点品种之一。