原料

主料

• 面粉五斤
• 白萝卜七斤
• 大河虾一百只

调料

• 发酵粉二钱
• 精盐二两
• 味精二钱
• 葱一两
• 花生油十斤（约耗二两五钱）

做法

1. 将萝卜洗净，刮干，用刨子刨成火柴粗的萝卜丝，裹于清洁纱布内挤去水分，与葱末一同放入拌料钵内匀。河虾洗净，剪去虾须。 2. 面粉倒入拌面缸内，加入精盐，先注入冷水五斤，拌匀拌透，不使结块。然后再将冷水三斤四分、五次注入，顺一个方向拌匀，直到用勺舀起再向下倾倒时没有粉浆粘在勺子上为止。伤一、两小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，也可用隔天老浆八钱代替，如此成品更松）。 3. 将花生油倒入锅内，用旺火烧至八、九成热，将油㮶子模子入锅预热后，倒尽模内剩油。用调羹舀面浆（五钱）垫在模子底部，取萝卜丝（四钱）放在面浆中央，再加面浆（八钱），用调羹在四撇一下，使模子周围有面浆，萝卜丝正包在面浆之中，再在居中处放河虾一只，然后将模子放入锅内油余。余时火不宜太旺，以免外焦里生。待油㮶子自行脱出模子浮于油中，底部向外稍有突出，表面色泽金黄时即可出锅。

特点

底与面色泽金黄，虾色鲜红，椭圆形，葱饱满，酥松鲜。如蘸辣酱油、醋或辣酱盐热食，其味更美。