原料

主料

• 上白面粉一斤
• 净猪瘦肉五两
• 香菇五钱
• 冬笋一两

调料

• 精盐三钱
• 味精三分
• 绍酒五两
• 淀粉五钱
• 鲜汤少量
• 熟猪油一斤（约耗 六两）

做法

1. 将面粉（五两）倒在案板上，加入熟猪油（二两五钱）拌和，用手掌跟向前推擦，边缘边折叠，直至面团光滑不粘手，即成油酥。 2. 将剩余面粉加热猪油（一两）、清水二两（夏天用冷水，春秋天用温水，冬天用热水）拌和揉匀，至面团光滑不粘手，即成水油面。 3. 猪瘦肉切成丝，加水一两，顺一个方向拌和。香菇与冬笋分别切成丝。淀粉加水一两调成粉浆。 4. 炒锅用旺火烧热，加入熟猪油（一两），烧至七八成熟，将香菇丝、冬笋丝倒入略煸后，加入肉丝推散，再加入绍酒、精盐、味精、鲜汤烧沸后淋入温淀粉芡，出锅冷却即成眉毛馅心。 5. 把油酥包进水油面中，擀成厚二分的长方形薄片，随后折成三层，再擀成厚约一分的长方形薄片，卷成直径一寸左右的圆长条。 6. 将长圆条用快刀均匀切成四十只坯子，用手把坯子断口的一面（光面在左右两边）按扁，用擀棒擀成直径约一寸五分的圆皮，每只包入三钱馅三钱，将面皮对折成半圆形，并将一角向内塞进一段，然后把边缘对齐捏拢，再用手掌拇指和食指在边缘捏出丝花边，即成眉毛酥生坯。 7. 在油锅中放熟猪油，烧至三成热时，投入眉毛酥生坯，随即改用小火，约经十分钟，眉毛酥渐渐浮出油面后，继续油炸至酥层清晰、色泽金黄时，即可用漏勺取出。

特点

色泽金黄，形似眉弯，外皮酥松，层次均匀清晰，馅心鲜嫩肥美。