原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 老酵七两五钱
• 碱七钱
• 净猪板油一斤二钱
• 饴糖一两
• 芝麻七两
• 精盐一两
• 葱六两
• 熟猪油一斤二两

做法

1. 葱去根洗净，切成末。饴糖加温水二两，调成饴糖水。生猪板油切成如黄豆大小的小丁，加精盐拌和，成为生板油馅心。 2. 将面粉（二斤五两）倒在案板上，加入熟猪油拌和，用双手不断揉擦，至面团光滑不粘手，即成油酥。 3. 将剩余的面粉加入拌面缸中，加温水一斤二两及嘶碎的老酵，拌匀揉透，至面团光滑不粘手，然后发酵约一小时。 4. 将已发酵好的面团放在案板上，加入适当碱水，揉匀揉透后，再饧发三十分钟。然后搓成粗条，摘成每只重八钱八分的坯子五十只，用手掀扁，每只包入油酥七钱五分，捏拢后擀成圆形，随后自右向左卷拢，掀扁后，擀成长条，再自上而下卷拢，掀扁。每只包生板油馅（三钱）、葱末（一钱三分），收口后再擀成椭圆形。随即用排笔蘸饴糖水刷饼面，再将饼覆于芝麻盘中，使其沾满芝麻，便成酥饼生坯。 5. 把烘炉烧加热，使之发烫。然后在饼的无芝麻一面涂一层冷水，贴于炉壁，约过四、五分钟，待饼胀发、芝麻呈黄色时便成。（烘第二炉时，须用湿布抹湿炉壁，否则生坯不易粘住。）

特点

此饼香松异常，入口易化，味美不腻。

附加说明

本菜谱可制作五十只重油酥饼。