酥层饼
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 63 页
上海菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 熟猪油一两五钱
- 碱二钱
配料
- 花生油一钱
- 豆油三斤 (约耗 四两)
调料
- 葱四钱
做法
1. 在面粉 (三两) 中加入熟猪油，拌和推擦成油酥。 2. 面粉 (七两) 加沸水四两二钱，和成面团后，揿扁，包入全部油酥，封口后略揿扁，用擀棒擀成五分厚的长方形胚皮。然后后一折三，再擀成三分厚、七寸长的长方形胚皮，在上面刷上花生油，撒上精盐、葱末，由外向内卷拢成直径一寸五分的圆长条，用刀切成宽约一寸、重一两六钱的坯子十只，还只用小擀棒擀成宽二寸五分、长三寸的酥层饼坯。 3. 在油锅中放豆油，烧至三、四成热，投入酥饼坯，炸至两面金黄即成。
特点
色泽金黄，层次分明，外脆里酥，香味扑鼻。