原料

主料

• 萝卜一斤
• 上白面粉一斤
• 净猪腿肉二两五钱
• 熟火腿肉二两五钱

配料

• 鸡蛋一只
• 净猪板油三两二钱
• 芝麻一两
• 葱二钱

调料

• 白糖一两
• 精盐一两
• 味精二钱
• 芝麻油五钱
• 熟猪油二斤三两（约耗二两）

做法

1. 将萝卜洗净，去皮，刨成细丝，放入拌料钵中，加精盐（六钱）拌匀。约过三十分钟，取干净纱布包起萝卜丝，挤去水分后仍放回钵内。生猪板油洗净，与熟火腿肉分别切成一分见方的细丁。葱洗净，切成末。鸡蛋磕入碗中搅匀。 2. 把熟火腿丁、板油丁、芝麻、葱末、精盐（四钱）、白糖一同放人拌料钵内，与萝卜丝拌匀成馅，分为二十分，分别搓成球状。 3. 面粉（二两）中加熟猪油（二两）和成油酥。 4. 将剩余的面粉倒在案板上，加入熟猪油（一两）及温水三两，揉成水油面，擀平，包入全部油酥后封口揿扁，用擀棒擀成三寸厚的长方形面皮，一折三，再擀成长方形面皮。随即由外向内卷搓，搓成直径约一寸左右的长条，用刀切成二十只坯子，截面向两测平放在案板上，用手擀成直径约二寸左右的圆形薄皮，分别包入萝卜丝馅心，揿成直径约为五分的圆饼。封口向下，面上涂少许蛋液，沾一层芝麻，即成酥饼生坯。 5. 在油锅中放熟猪油（二斤），烧至三成热，将酥饼生坯轻轻揿入锅中（有芝麻的一面朝下），然后逐渐加温，并用竹筷拨动解饼，使之受热均匀。约经十分钟，酥饼渐渐上浮，至两面呈淡黄色时即可用漏勺取出。

特点

饼皮层次多而清晰，外脆里嫩，入口清香，馅心咸中带甜，味鲜适口。