芝麻酱拌面
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 77 页
上海菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面条二斤五两
- 芝麻酱三两五钱
调料
- 酱油一两五钱
- 白糖二钱
- 味精一钱
- 精盐五钱
- 鲜肉原汁五两
- 芝麻油一两
- 辣油一两
做法
1. 取酱油、白糖、精盐、味精加水六两煮沸，即成调味用的鲜酱油。 2. 将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。 3. 把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，甩干水，用竹筷整齐地把面条分扒成十只碗内。 4. 每碗面条上加鲜酱油（五钱）、麻酱（四钱五分）、辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁（五钱）即成。
特点
面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。