原料

主料

• 上白面条二斤五两
• 猪五花肉条一斤二两
• 猪骨二根

配料

• 猪骨头汤三斤五两

调料

• 精盐二两二钱
• 酱油三两
• 味精二钱五分
• 白糖六钱
• 绍酒三钱
• 葱二钱
• 姜二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将猪肉洗净，切成长六寸五分、宽二寸五分的成长条，连猪骨放入沸水锅煮两分钟，断血，捞出再洗净。然后把肉块放入空锅内，加绍酒、葱结、酱油，用中火烧至呈红色时取出。 2. 另备铁锅，先将猪骨垫于锅底，再将红色肉块放在猪骨之上，加入白糖、精盐（四钱）、姜片及水二斤，然后盖紧锅盖，先用旺火煮三十分钟，再用小火焖三小时，至皮酥肉烂。加入味精（一钱五分），略煮后将肉取出，放在磁器内，趁热拆去骨。待它冷却后，用熟食砧板和刀具切成十块。锅内汤汁用作肉卤。 3. 锅内放水十斤烧沸，将面条投入，至面条浮起，再加冷水二两，待水再沸，面条即熟，备空碗十只，各加精盐（六分）、熟猪油（一钱）、味精（一分）、猪骨汤（三两五钱）。用长竹筷及笊篱捞出面条，用去面汤水，迅速装入碗。面上各盖一块焖肉，浇上肉卤即成。

特点

面滑爽，汤鲜美，焖肉酥香，入口即烂，最宜于老年人食用。