原料

主料

• 上白糯米九两
• 上白粳米一两
• 净猪前腿肉二斤六两

调料

• 红酱油三钱
• 白糖一钱八分
• 精盐一钱八分
• 味精六分
• 葱一钱
• 姜一钱

做法

1. 将糯米、粳米掺和制成水磨粉一斤五两至一斤六两。 2. 葱去根，洗净，切成末。姜捣拍碎，放在碗中，加少许水搌，然后用纱布挤出姜汁。 3. 猪腿肉用绞肉机绞成肉末，加入精盐、白糖、味精、红酱油及葱末、姜汁搅和，然后分两、三次加水（其二两四钱）顺一个方向拌透，静置一小时，使肉馅吸透水分调味。 4. 取水磨粉（二两四钱）搓散，用沸水一两二钱和，做成圆饼（行业中称塌饼）一只，放入沸水锅内煮熟，取出冷却。将其余的水磨粉搓散，放入塌饼，作为熟芡，一起揉透，直至粉团光华有韧，再用湿布盖好。 5. 搋粉团五钱三分，搋圆压扁，以右手拇指为轴，放在坯子中间，以食指为外力，放在坯子外边，边捏边转动，捏成内深二寸、口径约一寸、四壁厚薄均匀的酒盅形坯子，加入肉馅（三钱），再将盅口捏拢，搓圆。如此逐一完成，即成汤团生坯（制作过程如下图）。 6. 锅内放水烧沸，将生汤团投入，用铁勺翻转沿锅底轻轻搅动，以防粘底和互相粘结。先用旺火煮三分钟，待汤团浮起，适当加些冷水，使水保持微开，再用中火煮三分钟，见汤团表皮膨胀呈玉色时，即可连汤捞入碗中。

特点

汤团软而不糊，糯不粘牙，皮薄馅润，馅重汁多，肥美不腻。