猪油夹沙汤团
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 88 页
上海菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 上白糯米九两
- 上白粳米一两
- 赤豆三两
- 净猪板油一两
- 白糖六两
- 绵白糖五钱
- 咸桂花一钱
做法
1. 将糯米、粳米掺和制成水磨粉。 2. 把赤豆、白糖、咸桂花制成重糖湿豆沙馅。另将猪板油切成三十九块，用绵白糖拌和制成糖板油丁。 3. 制作汤团生粉、成形、成熟的方法，与鲜肉汤团基本相同。不同点是每只坯皮约重四钱，包人馅心用豆沙馅三钱及糖板油丁一块，捏拢收口后，在汤团头部捏成兔耳形（如本书87页插图4<B>），以便与其他馅心的汤团相区别。
特点
皮薄馅多，糖滑香甜。
附加说明
制三十九只