芝麻汤团
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 89 页
上海菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 上白糯米九两
- 上白梗米一两
- 芝麻二两二钱
- 净猪板油三两六钱
- 绵白糖二两四钱
- 咸桂花一钱
做法
1. 将糯米、粳米掺和制成水磨粉。 2. 把芝麻炒熟碾成末。猪板油切成虾状。将芝麻末、板油茸、绵白糖、咸桂花一同拌和擦透，即成芝麻馅。 3. 制作汤团生粉、成形、成熟的方法，与鲜肉汤团基本相同。不同点是包馅时每只改用芝麻馅（二钱五分），捏拢收口后，须将汤团捏成橄榄形（如本书87页图4〈C〉），以便与其他馅心的汤团相区别。
特点
皮薄馅多，芝麻馅香甜似蜜，入口糯滑，肥而不腻。