原料

主料

• 上白糯米一斤

配料

• 净猪板油二两
• 白糖二两
• 白糖粉三两九钱
• 黑芝麻一两二钱
• 桔饼九分
• 咸桂花六分

做法

1. 猪板油斩成茸。黑芝麻用中小火炒熟（切忌炒焦），用擀棒压成细末。桔饼斩成细米粒状。咸桂花洗净，捏干。 2. 将板油茸、芝麻末、桔饼粒搀和，加入白糖粉及咸桂花（三分）拌透，制成猪油芝麻馅，再均匀摘下一些搓圆，做成馅心八十粒。 3. 将糯米制成水磨粉⑥。 4. 先取水磨粉（二两）搓散，用热水三钱揉和，做成圆饼，放入沸水锅内煮熟，取出浸于冷水中。将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，以双手使劲揉搓，至糯米粉滋润发光、无生粉粒、不粘手时，即成汤团粉。 5. 搓汤团粉一钱九分，搓圆压扁，包入猪油芝麻馅心一粒，然后捏拢搓圆。如此逐一做完，制成八十只汤团生坯。 6. 把汤团生坯放入沸水锅内，以铁勺沿锅底轻轻搅动，至汤团浮起时，再分次加少量冷水，使水保持滚而不沸。汤团熟而不糊。约两分钟，汤团呈半透明状，便可连汤捞出，分盛于每只加有桂花（三厘）、白糖（二钱）的碗中取食。

特点

形小皮薄馅多，软糯细腻。食时只需轻轻一咬，芝麻油糖就自然而出，满口香甜。