原料

主料

• 上白糯米六斤
• 白糖三斤五两

配料

• 胡桃肉一两
• 白芝麻六钱
• 桔饼三钱

调料

• 甜酒药三钱
• 桂花二钱

做法

1. 将糯米 (二斤五两)、甜酒药制成酒酿⓺。 2. 把其余的糯米淘净，在冷水中浸一小时，至米粒能捻碎时捞出，用水冲洗沥干。再用石臼舂成粉，用六十眼的细筛筛过，即成圆子粉，随即盛于竹篮中。 3. 芝麻炒熟碾成细末。桔饼去核，与胡桃肉一起切成细粒。将芝麻末、桔饼、胡桃粒与白糖、桂花拌匀，加冷水适量，在案板上用双手擦透直至带有粘性，以擀面杖擀成薄片，再用方木棒在上面拍打。使之成三分厚的结实薄片，然后用刀先切成条后切成三分见方的小块。再用筛子筛去棱角即成馅心。 4. 将馅心置于特制的铅丝网篮内，放入水内浸一下，使馅心润湿，随即提起倒入铺有圆子粉的竹篮内，用双手晃动竹篮，待馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放入铅丝网篮在水中浸一下，提起倒入竹篮内再滚上干粉。如此反复进行六次，即成每只重约一钱二分五厘的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁 (每斤约一百只)。 5. 用冷开水四斤换入全部酒酿 中捣散。 6. 锅内放水煮沸，倒入圆子，用旺火烧至水再沸时，分次加入少许冷水，以保持水温处于将沸不沸的状态 (否则圆子容易散糊)。待圆子浮起时，再煮一、两分钟，即将捣散的酒酿倒入。至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于各碗中 (每碗十只)。

特点

馅香甜，有百果味，似元宵，酒酿味浓。