酒酿汤水圆
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 96 页
上海菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 上白糯米十五斤
- 白糖四斤
- 甜酒药三钱
- 糖桂花三钱
做法
1. 将糯米（五斤）及甜酒药制成酒酿。2. 把其余的糯米淘净，放在冷水中浸一小时，至米粒能捻碎时捞出，用水冲洗沥干。再用石臼舂成粉，用十眼筛筛过，即成汤圆粉。3. 竹匾内放悬春粉，右手执汤匙向粉内均匀洒水，左手执竹匾略成圆形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐长大，至每只直径为三分的小圆球时，即成汤水圆坯（每斤约二百五十至三百颗）。4. 酒酿中掺入冷开水五斤，用筷打散成酒酿汤。5. 将汤水圆生坯入旺火沸水锅内焙煮，待圆子浮上浮时，即加酒酿汤倒入。再加入白糖、糖桂花，汤汤分盛入碗中（每碗二十五颗左右）。
特点
圆子软糯有劲，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香。