冷麻团
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 97 页
上海菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米四斤五两
- 赤豆五两
- 芝麻二两五钱
- 白糖八两
- 绵白糖一斤
- 黄豆三两
- 花生油五钱
做法
1. 将赤豆、白糖、花生油制成湿豆沙馅心②。 2. 芝麻洗净, 炒熟, 碾碎, 冷却后与绵白糖拌匀, 即成芝麻粉。 3. 黄豆洗净, 炒熟, 磨成粉。 4. 将糯米淘净, 用水浸三至五小时（视天气而定，天热短些，天冷长些）, 然后放入笼屉上蒸, 然后用开水均匀地淋浇一遍, 再蒸十分钟后, 按上法再淋浇一次水, 再蒸十分钟。随即倒在案板上, 使劲揉擦成半半粉团状态。冷却后捣成每只重一两五钱的坯子五十只。 5. 把每只坯子撒扁, 包入豆沙馅（三钱）, 再揿扁, 包入芝麻粉（三钱）, 捏拢口, 捏成鸭蛋大的长圆形, 大半只滚上黄豆粉即成。
特点
白里透黑, 软糯爽滑, 是夏令小吃。