原料

主料

• 糯米七斤
• 粳米八斤
• 净猪夹心肉三斤
• 肉皮冻一斤四两

配料

• 白糖二斤
• 精盐一两五钱

调料

• 酱油一两五钱
• 绍酒四钱五分
• 味精一钱五分
• 葱五钱
• 姜五钱

做法

1. 将糯米（七斤）、粳米掺和淘净，过一小时后滗一次水，翻一个身。过两小时后，用石磨磨成粉，再用三十眼筛子筛过，然后加水四斤，揉擦成粉团。 2. 把剔剩的糯米（一斤）淘净，放在冷水中浸泡两、三小时（天冷要浸五小时左右），取出放于淘箩中沥干水分（作崇毛用）。 3. 肉皮冻用绞肉机绞碎。 4. 猪夹心肉用绞肉机绞成肉末，放入拌料缸内，加入绍酒、白糖、精盐、酱油、味精、葱、姜，顺一个方向搅拌，边拌边注入水七两五钱，拌匀后，再加入肉皮冻，继续拌至肉质上劲，即成鲜肉馅心。 5. 将粉团搓成小圆条，摘成每只重一两三钱的坯，各加肉馅（六钱），包成团子后，放在浸过水的糯米里滚一滚，让四周均匀粘上糯米（每只约粘米一钱二分），然后装入笼屉（屉上要铺蓑草），用旺火沸水蒸约二十分钟即成鲜肉崇毛团。

特点

团面裹满晶莹的糯米，粒粒如毛，取食不易粘手，粒韧皮糯，滋味鲜美，别具风味。

附加说明

馅心如改用豆沙，即成豆沙崇毛团，则是另一种风味。