原料

主料

• 上白糯米一斤七两
• 梗米三斤
• 净猪夹心肉二斤五两

配料

• 开洋（大海米）五钱
• 香菇一两
• 黄花（又名金针）一两
• 木耳一钱五分
• 扁尖一两
• 菱白一斤五两

调料

• 白糖五两
• 白酱油五两
• 绍酒一两五钱
• 味精二钱
• 葱结三钱
• 姜块六钱
• 花生油二两五钱

做法

1. 将开洋、木耳、扁尖、香菇、黄花等干料分别涨发（开洋用绍酒涨发，其它均用水发），然后切成米状小颗粒。将夹心肉、菱白洗净，也切成小颗粒。 2. 炒锅烧热，倒入花生油，烧至六成热，投入葱结、姜块，煸出香味，放入肉粒煸炒，加绍酒少许。然后投入菱白、黄花、扁尖、开洋、香菇、木耳的颗粒，再加入白糖、白酱油及水一斤烧沸。待汤汁浓缩为烧前的一半时，加入味精，煸翻后起锅，即成肉馅。 3. 将糯米、梗米掺和淘净，静置七、八小时（中间洒水两次），磨成粉，用四十目筛子筛过，即成相粉。 4. 把相粉放入拌面缸内，加冷水二斤，掺和拌松，上笼蒸熟。然后倒在案板上，加冷水二斤，搓透，至粉团光滑时，摘成每只重一两六钱的坯子一百只。 5. 将每只坯子用左手揪成中间厚、边缘薄、直径为二寸的圆形皮子，包入肉馅（五钱），用右手拇指捏成二十条折褶的团子，收口处放一些馅心，再蘸少量馅心汤汁即成。

特点

形如花朵，收口处添馅心似花心。吃时汁随口溢，咸中带甜，是苏锡汤团中传统的夏令品种。

附加说明

相粉：指不同种类的米粉相掺在一起叫相粉。