原料

主料

• 上白糯米七斤
• 赤豆三斤
• 白糖五斤七两

配料

• 咸桂花三两
• 熟猪油一两
• 芝麻油一两五钱

做法

1. 将糯米淘净，沥干，过一小时略些水，然后磨成粉，用六十目的细筛筛去粗皮，约得细粉七斤。 2. 在糯米粉内加白糖（七两）及水四斤五两，掺和拌匀，用洁布包 S 后置于笼屉内，用旺火足气蒸一小时，色呈半透明即熟。 3. 将赤豆、白糖（四斤五两）、咸桂花（一两）、熟猪油制成重糖湿豆沙馅。 4. 在长方形案板中部刷层芝麻油，撒白糖（一两），将蒸熟的糯粉倒在上面，稍凉，用双手揉揿成较大的正方形薄皮，随将四角向中央折拢、翻个身，再照上述方法揉揿两次。每次翻身均需于案板上刷层芝麻油并撒白糖（一两），不使糕粉粘手。 5. 顺长刷芝麻油，撒白糖（二两），将揉好的粉团，顺着猪油拉揿成厚薄均匀，宽四寸、厚一寸的长条块，擀平放直。将制成的豆沙分段捏成直径约二寸的长圆条，放在糕块中间，相互连接，与糕块等长。后把糕块由两侧向里对合捏拢，把豆沙包在中间，捏成直径为三寸的长圆糕条，再逐段搓细拉长，搓成直径为一寸的细糕条。先切成一尺四寸的长条，顺次序排在糕盘内（盘底刷芝麻油），共二十五条；再将每条切成四段，每段长三寸五分，最后在面上刷一层芝麻油，撒上咸桂花（二两）即成。

特点

糕身匀整，色泽洁白，皮薄馅多，软糯香甜。