原料

主料

• 糯米五斤六两
• 粳米二斤四两
• 赤豆二斤
• 白糖三斤
• 咸桂花一两

做法

1. 将糯米、粳米拣和淘净，沥干，隔两小时左右，洒些水，让米粒再吸收水分，当能用手捏碎时，即可磨成糕粉。 2. 赤豆洗净，入锅煮酥，捞出沥干。咸桂花洗净，挤干。 3. 在糕粉内加入白糖（二斤五两）及水二斤五两拌和，用八眼筛筛过，加入煮酥的赤豆掺和拌透，倒入蒸锅。 4. 将蒸糕轻轻地放在蒸锅上，铺底四周围布，以防漏气。待蒸气上升至糕粉有粘性并已结成一团、无松散现象时，表明糕粉已熟，即撒上白糖（四两）、桂花，端离蒸锅（如发现糕粉有松散现象，则需继续再蒸，以免夹生）。 5. 取木制横板两块（长二尺七寸、宽一尺五寸），另取木框架一只（高五寸一分、宽与横板同），作四周档边用。先取横板一块作底，放在框架上，撒些白糖，将熟糕倒在上面，从冷开水中拎出干净白布盖在糕上，用双手撳平，撳去白布，再均匀撒白糖（一两），随即将另一块横板盖上，翻一个身，拆去上面的糕板和框架，即成熟糕坯子。 6. 将熟糕坯等分切成十长条，每条再切成十小块。

特点

糕面赤（豆）、黄（桂花）、白（糖）三色相间，颜色美观，软糯香甜，配饮料同食，可作早餐或午点。